Category: Essens Rezepte

Griechischer Nudelsalat

Zutaten

400 g Nudeln
3 EL Olivenöl
1 Salatgurke(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), gelb und grün
1 Tomate(n)
300 g Schafskäse
150 g Oliven, schwarze ohne Stein
3 EL Essig
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Oregano

 

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und nach dem Abgießen mit 3 EL Olivenöl vermischen, damit sie nicht kleben.

Die Gurke schälen und klein schneiden, die Knoblauchzehen durchpressen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden, die Tomaten würfeln, den Schafskäse würfeln und die Oliven eventuell halbieren. Alles zusammen zu den Nudeln in eine große Schüssel geben und gut verrühren.

Für das Dressing den Essig mit Öl, Oregano, Salz und Pfeffer aufschlagen. Über den Nudelsalat gießen und alles gut vermengen. Den Nudelsalat vor dem Servieren 2-3 Stunden ziehen lassen, dann nochmal abschmecken.


Hähnchenbrustfilet mit Tomate und Mozzarella überbacken

Zutaten

600 g Hähnchenbrustfilet(s)
4 Tomate(n), (je nach Größe)
2 Mozzarella, 1 Becher Sour-Cream
Basilikum
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Zuerst das Hähnchenfilet in Stücken schneiden (nicht zu klein)und eventuell platt klopfen. Dann würzen und von beiden Seiten anbraten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Nun jedes Stück Fleisch mit etwas (1-2 Blatt) Basilikum, einer Scheibe Tomate und Mozzarella belegen und in den Ofen (bei 180°)schieben. Solange drin lassen, bis der Mozzarella gut zerlaufen ist.
Als Beilage Rösties wie auf Packung beschrieben zubereiten.
Die fertigen Filets und Rösties mit Sour-Cream anrichten. Fertig! Ist super schnell fertig (ca. 30 min.)und ist super lecker!


Hähnchenschnitzel in Parmesanhülle

Zutaten

1 Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n)
1 EL Butter
1 Zweig/e Rosmarin
100 ml Weißwein
250 ml Geflügelbrühe
200 ml Sahne
300 g Nudeln, (Makkaroni)
Salz
50 g Tomate(n), getrocknete, eingelegte
1/2 Bund Basilikum
Pfeffer
2 Hähnchenbrustfilet(s), doppelt
3 Ei(er)
100 g Parmesan, frisch gerieben
4 EL Olivenöl

 

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Rosmarin, Wein, Brühe und Sahne zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. um ein Drittel einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen.

Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

Makkaroni, Tomaten und etwas Basilikum mit der Sauce mischen und warm halten.

Fleisch abspülen, trocken tupfen, von Fett und ähnlichem befreien, waagerecht halbieren und in kleine Medaillons schneiden. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie sacht flach klopfen.

Eier und Parmesan mit einem Pürierstab verquirlen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen. Sofort im heißen Fett je Seite 2 Minuten braten.

Makkaroni und Sauce nochmals abschmecken, mit den Schnitzeln und dem übrigen Basilikum anrichten, sofort servieren.


Königsberger Klopse

Zutaten

Für die Klößchen:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel(n)
2 Ei(er)
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
etwas Sardellenpaste
Für die Brühe:
1 Liter Fleischbrühe, klare
Salz
1 große Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner
Für die Sauce:
3 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Zucker
Zitronensaft
375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
125 ml Sahne
1 kl. Glas Kapern
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Außerdem:
1 kl. Bund Petersilie, zum Garnieren

 

Zubereitung

Klopse :
Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.


Lachs mit Gnocchi

Zutaten

200 g Lachs, geräuchert
500 g Kartoffelgnocchi
1 kleine Zwiebel(n)
100 ml Wein, weiß
50 g Crème fraîche
Dill
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
3 EL Zitronensaft

 

Zubereitung

Zwiebel in etwas Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, Creme Fraiche und Sahne hinzugeben, ebenso Zitronensaft und Dill. Etwas einkochen lassen. Den Lachs in grobe Streifen schneiden und mit einkochen lassen. Nicht zu oft umrühren, um den Lachs nicht zu zermatschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Gnocchi nach Anleitung zubereiten und genießen.


Schupfnudel – Hackfleisch – Auflauf

Zutaten

500 g Schupfnudeln
250 g Kirschtomate(n)
400 g Hackfleisch
150 g Käse, gerieben
2 EL Öl
500 g Tomate(n), passierte
1 Zwiebel(n)
1 Stange/n Porree
1 Zucchini
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in halbe Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin braten. Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Porree und Zucchini hinzufügen. Passierte Tomaten dazugeben, halbierte Kirschtomaten untermischen und mit Salz Pfeffer abschmecken.

Schupfnudeln in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber gießen.
Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-20 Minuten backen.


Pikante Thai Suppe mit Kokos und Hühnchen

Zutaten

300 g Hühnerbrust, gewürfelt
1 kl. Bund Frühlingszwiebel(n)
2 cm Ingwer, frisch oder 2 TL gemahlen
1 Liter Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch
3 EL Sojasauce
2 TL Currypaste, rot oder grün
1 Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
100 g Champignons, gewürfelt
1 Stängel Zitronengras oder 1 – 2 TL getrocknet
1 Chilischote(n), frisch oder getrocknet, gehackt
125 g chinesische Eiernudeln
1 EL Öl
1 Handvoll Koriandergrün, frisch geschnitten
Salz und Pfeffer
evtl. Chilifäden zum Garnieren

 

Zubereitung

Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und im Topf kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer in kleine Stücke. Beides zufügen und kurz mitbraten.

Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasoße und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs kreuzweise einschneiden, sodass es noch am Stück bleibt (dann kann man es später einfacher wieder entnehmen) und in die Suppe geben.

5 Minuten kochen, dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln (Garzeit nach Packungsangabe) hinzufügen.

Wer mag, kann noch ein wenig frischen Koriander aufheben und am Schluss über die Suppe streuen. Ich habe ab und zu noch getrocknete Chilifäden zum Garnieren verwendet.


Bunter Gemüseauflauf

Zutaten

2 Paprikaschote(n), rote
3 Zucchini, kleine
500 g Brokkoli
3 Karotte(n)
Butter, für die Form
125 ml Gemüsebrühe
250 g Crème fraîche
100 g Gouda, gerieben

 

Zubereitung

Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen zupfen. Die Karotten schälen und fein raspeln.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.

Paprikastreifen, Zucchini und Brokkoli hineinschichten und die Karottenraspel auf dem Gemüse verteilen. Die Gemüsebrühe mit der Crème fraîche verrühren und über den Auflauf gießen.

Den Auflauf im Ofen 20 min backen, dann erst den Käse darüber streuen und nochmals 20 min. überbacken.

Dazu gibt es knuspriges Vollkorn-Baguette.


Hackfleisch Bacon-Käse-Rolle

Zutaten

1 kg Hackfleisch
2 Ei(er)
50 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
2 TL Knoblauchpulver
2 Zweig/e Thymian
4 Scheibe/n Kochschinken
4 Scheibe/n Käse
2 Handvoll Spinat
20 Scheibe/n Bacon

 

Zubereitung

Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel gründlich miteinander verkneten. Anschließend auf Alufolie legen und rechteckig formen. Käse, Schinken und Spinat darauf verteilen und alles mit Hilfe der Folie vorsichtig einrollen. Die Seiten vorsichtig schließen. Die Rolle mit Baconscheiben bedecken und in Alufolie wickeln.

Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und bei 250 °C weitere 25 – 30 Minuten backen, sodass der Bacon knusprig wird. Die Hackfleischrolle vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Für einen Abend mit Freunden kommt dieses Rezept bestimmt gelegen. Die Kalorienbombe macht garantiert satt und kommt bei Fleischliebhabern super an. Eine leckere Barbecue-Sauce rundet den Geschmack ab. Wer mag, kann die Rolle auch mit ein paar Süßkartoffelpommes oder Salat servieren.

Die Hackfleischmasse kann natürlich nach Belieben gewürzt und belegt werden, um ein ganz eigenes, individuelles Ergebnis zu erhalten. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um dieses tolle Rezept geht!


Lachs in Frühlingszwiebel-Sahne-Sauce

Zutaten

2 Lachsfilet(s), TK
1 Bund Frühlingszwiebel(n) oder eine Stange Porree
1/2 Becher Schlagsahne
Zitronensaft
40 g Butter
etwas Knoblauch, gehackten
Salz und Pfeffer
Petersilie

 

Zubereitung

Gefrorene Lachsfilets langsam auftauen lassen. Frische Filets abwaschen. Fisch trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf die Hälfte der Butter (20 g) zerlassen, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln ca. 5 Minuten darin anschwitzen lassen. Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

In einer anderen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern, in die Pfanne legen. Bei kleiner Hitze ca. 4-5 Minuten von jeder Seite dünsten lassen (nicht bräunen!!!). Die vorbereitete Sahnesauce über den Fisch gießen und heiß werden lassen. Mit viel Petersilie (am besten frische Ware) bestreut servieren

Einen grünen Salat dazureichen. Wir essen dieses Gericht entweder mit Reis oder mit Bandnudeln. Spinatnudeln schmecken auch gut dazu. Es kann auch Baguette dazugereicht werden.