Zutaten

1 Ei
800 ml Milch (3,5 % Fett)
130 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Kokosblütenzucker
30 g Butter (2 EL)
30 g Rosinen
1 Vanilleschote
5 Eigelbe
50 g Kichererbsenmehl

Zubereitung
1. Das Ei mit 300 ml Milch, Dinkelvollkornmehl und 1 EL Kokosblütenzucker zu einem glatten Teig verrühren. Butter schmelzen und in den Teig rühren. 30 Minuten quellen lassen.

2. Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
3. Für die Sauce die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die restliche Milch rühren und aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelbe mit dem restlichen Kokosblütenzucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Kichererbsenmehl untermischen. Die warme Milch langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausnehmen und bei kleiner Hitze so lange schlagen, bis die Creme eindickt (nicht kochen!). Vom Herd nehmen, die Rosinen abtropfen lassen und unter die Creme mengen.

4. Den Teig nochmals durchrühren und in einer beschichteten Pfanne 6 Pfannkuchen ausbacken (bei Bedarf mit etwas Butter).

5. Etwa 1/3 der Vanillecreme in eine Auflaufform geben.

6. Auf jeden Pfannkuchen jeweils etwa 4 EL Vanillecreme geben. Die Pfannkuchen aufrollen und in die Form legen, eventuell übrige Creme um die Pfannkuchenrollen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 10 Minuten backen.