Das könnte ich ständig essen: Zürcher Geschnetzeltes einfach Perfekt!

Zutaten

Für 4 Personen:

Bratbutter zum Braten

800 g geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute)

1 EL Mehl

0.75 TL Salz

wenig Pfeffer

1 Zwiebel, fein gehackt

200 g Champignons, in feinen Scheiben

1 dl Weisswein

2.5 dl Vollrahm

1 dl Fleischbouillon

1 EL Maizena

Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.

Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl, wenig Bratbutter beigeben.

2. Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.

Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln.

Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen.

Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen.

3. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.

Tipp: 200 g Kalbfleisch durch 1 Kalbsnierli (ca. 280 g) ersetzen.

Fett entfernen, in feine Scheiben schneiden.

Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne mit wenig Bratbutter beidseitig je ca. 1 Min. braten, würzen, mit dem Geschnetzelten anrichten.

Züri Gschnätzlets: Das zarte Kalbfleisch an einer Rahmsauce zählt zu den beliebtesten Schweizer Klassikern.

Ob es nur echt ist mit Milken, Nieren und/oder Champignons, darüber lässt sich streiten.

Das ausgewählte Rezept hat uns einfach am besten geschmeckt.

Dazu passt  Rösti.