Nudelsalat auf italienisch: Der beste den ich gemacht habe!

Zutaten 

Für den Salat:
250 g Penne oder andere Nudeln nach Wahl

50 g Pinienkerne

Rucola

100 g Tomate(n), getrocknete in Öl

200 g Mozzarella

150 g Parmaschinken

Salz und Pfeffer

Für das Dressing:
70 ml Olivenöl extra vergine

3 EL Balsamico, heller oder dunkler, je nach Geschmack

1 Zehe/n Knoblauch

1 TL Pesto

1 TL Senf

1 TL Honig

Zum Garnieren:
Parmesan, frisch geriebener

Zubereitung

Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen.

Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden.

Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden.

Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.

Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben.

Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem geriebenen Parmesan garnieren.