Pfirsich Melba Torte

Zutaten 

6 Eier
170 g Zucker
170 g Mehl
2 EL Öl
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
Salz
Aprikosenkonfitüre, (Marillenmarmelade)

Für die Füllung:

1 gr. Dose/n Pfirsich(e) (825 g)

300 g Himbeeren, TK

500 g Joghurt, (Zitronenjoghurt)

12 Blatt Gelatine

500 g Schlagsahne

100 g Zucker

Zubereitung

Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Eier trennen und die Dotter mit Zucker schaumig rühren.

Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Öl in die Dottermasse rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.

Den Teig in eine Springform füllen (28 cm) und bei 180°C 25-30 min backen.

Den Tortenboden auskühlen lassen und anschließend zweimal durchschneiden. Zwei Böden mit Marillenmarmelade bestreichen. Um einen bestrichenen Boden einen Tortenring legen.

Die Himbeeren antauen und pürieren und wegen der Kerne durch ein feines Sieb streichen.

Die Pfirsiche abgießen und ebenfalls bis auf eine Pfirsichhälfte (für die Dekoration) pürieren und anschließend kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Joghurt mit dem Zucker verrühren. 400 g Sahne steif schlagen.

Zwei Esslöffel vom Joghurt erhitzen, die Gelatine darin auflösen und wieder unter den Joghurt rühren, dann die Sahne unter den Joghurt ziehen.

Die Creme in zwei gleiche Portionen aufteilen und die eine mit dem Himbeerpüree und die andere mit dem Pfirsichpüree verrühren.

Die Pfirsichcreme auf den Tortenboden streichen und mit dem zweiten Boden bedecken.

Darauf die Himbeercreme streichen. Mit dem dritten Boden bedecken und über Nacht kalt stellen.

Den Tortenring entfernen. !00 g Sahne steif schlagen und die Torte mit Puderzucker und der Sahne verzieren.

Die aufgehobene Pfirsichhälfte in Spalten schneiden und die Torte damit dekorieren.

Falls man keinen Zitronenjoghurt bekommt, kann man natürlich auch Naturjoghurt verwenden und mit Zitronensaft verrühren.

Dafür dann aber die Zuckermenge etwas erhöhen.