Unwiderstehlicher weißer Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen

Zutaten:

Für die Himbeerfüllung:
2 1/2 TL Maisstärke
1 TL frischer Zitronensaft
1 EL warmes Wasser
2 1/2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
2 1/2 TL Zucker
Schokoladenplätzchenboden:
35 Oreos, fein zerstoßen
4 EL geschmolzene Butter
Weiße Schokoladen-Käsekuchenfüllung:
24 oz Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
3 EL Allzweckmehl
1 Tasse Sauerrahm
1 1/2 TL Vanilleextrakt
8 Unzen weiße Schokolade, geschmolzen
4 große Eier
Schlagsahne:
1 Tasse schwere Schlagsahne
1/2 Tasse Puderzucker
3/4 TL Vanilleextrakt
Optional: weiße Tafelschokolade für Hobelspäne

Zubereitung:

Zubereitung: Frischkäse, Sauerrahm und Eier auf Zimmertemperatur bringen.
Himbeerfüllung: Maisstärke, Zitronensaft und Wasser mischen. Himbeeren mit Zucker kochen, Speisestärke dazugeben und pürieren.
Boden: Oreos zerstoßen, mit Butter vermischen, in die Form drücken und 8–10 Minuten bei 180 °C backen.
Füllung: Frischkäse, Zucker, Mehl vermischen, Sauerrahm, Vanille, geschmolzene Schokolade und Eier hinzufügen. In die Kruste gießen und mit der Himbeerfüllung vermischen.
Backen: 2 Stunden lang im Wasserbad bei 300 °F, dann im Ofen allmählich abkühlen lassen.
Dekorieren: Mit Schlagsahne, frischen Himbeeren und weißen Schokoladenraspeln belegen.
Kochzeit: 3 Stunden Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten Ausbeute: 12-14 Scheiben