Karottenkuchenrolle mit Frischkäse-Frosting-Füllung 

Zutaten:

Für den Kuchen:
3/4 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel Salz
3 große Eier
1/2 Tasse Kristallzucker
1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen fein geriebene Karotten
1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
Für die Frischkäsefüllung:
8 Unzen Frischkäse, weich
1 Tasse Puderzucker
6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Eine 15 x 10 Zoll große Jelly-Roll-Form mit Backpapier auslegen und etwas Überstand lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel Eier und Zucker etwa 3–4 Minuten lang dick und cremig schlagen. Den Vanilleextrakt hinzufügen und vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Nach und nach die Mehlmischung zur Eimischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die geriebenen Karotten und Walnüsse (falls verwendet) unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. 10-12 Minuten backen, oder bis der Kuchen bei leichter Berührung zurückspringt.
Während der Kuchen backt, ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestäuben. Sobald der Kuchen fertig ist, stürzen Sie ihn sofort auf das vorbereitete Handtuch. Ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab.
Rollen Sie den Kuchen von einem kurzen Ende her im Handtuch auf. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt glatt und cremig schlagen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig aus und verteilen Sie die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf dem Kuchen.
Rollen Sie den Kuchen ohne Handtuch wieder auf und wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein. Vor dem Schneiden und Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 12 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 32 Minuten
Kcal: 290 kcal Portionen: 10 Portionen