Der leckere Low-Carb Salat eignet sich perfekt als schnelles und kalorienarmes Mittagessen oder Abendessen und ist auch für Feste und Feiern bestens geeignet

Zutaten

400 g Spargel weiß
½ Kopf Blattsalat Nach Wahl
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
½ Salatgurke
1 Packung Mini-Mozzarella
Einige Oliven optional
200 g Garnelen Verzehrfertig. Alternativ: frische Garnelen.
Für das Honig-Senf-Dressing:
3 EL Weißwein Essig
9 EL Öl
2 TL Senf Mittelscharf
3 TL Honig
1 TL Salz Oder nach Geschmack
½ TL Schwarzer Pfeffer Oder nach Geschmack
Außerdem:
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 TL Butter
Etwas Zitronensaft

Anleitungen

Vorbereitungen:
400 g Spargel
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und dann schräg in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden.1 TL Salz,1 TL Zucker,2 TL Butter,Etwas Zitronensaft
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 TL Butter und einen Spritzer Zitronensaft hineingeben und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, die Spargelstücke hineingeben und 5 Minuten lang blanchieren.
Dann in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken.
1/2 Kopf Blattsalat
Währenddessen den Salat abspülen, trocken schleudern und klein zupfen.
2 Tomaten
Die Tomaten waschen und vierteln.
2 Frühlingszwiebeln
Dann die Frühlingszwiebel waschen, die Enden abschneiden und dann quer in Ringe schneiden.
½ Salatgurke
Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen und dann in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel
Jetzt die Zwiebel schälen, längs halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.
1 Packung Mini-Mozzarella
Die Mini-Mozzarella Bällchen halbieren.
Für das Dressing:
3 EL Weißwein Essig,9 EL Öl,2 TL Senf Mittelscharf,3 TL Honig,1 TL Salz,½ TL Schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen gut vermischen.
200 g Garnelen
Hinweis: Falls du frische Garnelen verwendest, diese trockentupfen und kurz in einer Pfanne je Seite 1 Minute lang anbraten. Verzehrfertige Garnelen kannst du direkt verwenden.Zusammensetzen:
Den Blattsalat in eine große Schüssel geben.
Spargelstücke darauf verteilen.
Einige Oliven
Dann die Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Mozzarella darauf verteilen.
Jetzt das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
Zum Schluss die Garnelen und Frühlingszwiebel auf dem Salat verteilen und servieren.
Guten Appetit!