Köstlicher rosa Drachenfrucht-Schichtkuchen

Zutaten:

Für den Biskuitkuchen:
1 1/2 Tassen Buchweizenmehl
1/2 Tasse fein geraspelte oder getrocknete Kokosnuss
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL rosa Pitayapulver
1/2 Tasse dicke, löffelbare Kokoscreme aus der Dose plus 1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse heller Süßstoff, wie Reismalzsirup oder Ahornsirup
1/2 Tasse Rote-Bete-Saft
3 EL Aquafaba (Kichererbsenlake)
Für die Himbeer-Chia-Marmelade:
1/2 Tasse Himbeeren
1 EL Chiasamen
1 EL heller Süßstoff
Für die Mousse:
1/2 Tasse Cashews, über Nacht eingeweicht
1/2 Tasse dicke, löffelbare Kokoscreme aus der Dose
3 EL heller Süßstoff
1 EL rosa Pitayapulver
1/4 TL Agarpulver
Für das Gelee:
1/2 TL Agarpulver
3 EL heller Süßstoff
1/2 EL rosa Pitayapulver

Anleitung:

1️⃣ Kuchen zubereiten:

Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 15 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. In einer anderen die feuchten Zutaten außer Aquafaba vermischen.

Aquafaba schaumig schlagen, dann unter den Teig heben. 20 Minuten backen, abkühlen lassen und die Oberseite flach schneiden.

2️⃣ Chia-Marmeladenschicht:

Himbeeren mit Chiasamen und Süßstoff zerdrücken. Auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.

3️⃣ Mousse-Zubereitung:

Die eingeweichten Cashews mit der Hälfte der Kokoscreme, dem Süßstoff und dem Pitayapulver glatt rühren.

Die restliche Kokoscreme mit Agar erhitzen und dann unter die Cashewmischung rühren. Über den Biskuit gießen und kühlen.

4️⃣ Gelee-Topping:

Agar mit Wasser köcheln lassen, dann Süßstoff und Pitaya-Pulver einrühren. Über die feste Mousse gießen und kühlen, bis sie fest ist.

5️⃣ Servieren:

Den Kuchen aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und genießen. Reste 3-5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Expertentipps:

Farbintensität: Passen Sie die Menge des rosa Pitaya-Pulvers an, um den perfekten rosa Farbton zu erhalten.

Glatte Textur: Mischen Sie Cashews und Kokoscreme gründlich für eine seidige Mousse.

Garnieroptionen: Verfeinern Sie mit frischen Drachenfruchtscheiben, essbaren Blüten oder Kokosraspeln.

Serviervorschläge:

Servieren Sie diesen atemberaubenden Kuchen bei besonderen Anlässen für ein unvergessliches Desserterlebnis. Kombinieren Sie ihn mit Kräutertee oder prickelndem Rosé für noch mehr Genuss.

Für noch mehr Dekadenz servieren Sie ihn mit milchfreiem Vanilleeis oder geschlagener Kokoscreme.

Aufbewahrungstipps:

Bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung Scheiben einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Viel Spaß beim Kochen und genießen Sie diesen köstlichen Pink Dragon Fruit Layer Cake bei Ihrem nächsten besonderen Anlass! 🍋✨