Zwetschgenschnecken – sooo lecker

Zutaten 

1 EL Butter, für die Form
3 EL Weizenmehl, zum Bearbeiten
Zutaten für den Hefeteig
500 g Weizenmehl, Type 405
250 ml Milch
1 Stk Ei, Gr. M
1 Prise Salz
80 g Zucker
60 g Butter
30 g Hefe, frisch
Zutaten für die Füllung
400 g Zwetschgen
150 g Butter
2 EL Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

Die Milch in einen Topf geben, die Butter und den Zucker hinzufügen und alles bei mäßiger Hitze lauwarm erwärmen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.
Anschließend das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Salz hinzufügen und in die Mitte eine Mulde drücken.
Nun die Hefemilch sowie das Ei in die Mulde geben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeiden Teig verarbeiten.
Den Teig kurz aus der Schüssel heben, mit wenig Mehl bestäuben, dann zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Zubereitung Füllung:

In der Zwischenzeit die Zwetschgen gründlich waschen, danach längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Danach die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Den Zucker und den Zimt einrühren und alles gut miteinander vermischen.
Zubereitung Zwetschgenschnecken:

Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal kurz durchkneten und dann etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Nun zuerst die Butter-Zucker-Mischung mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Danach die Zwetschgenstücke darauf verteilen und den Teig von einer langen Seite her vorsichtig einrollen.
Jetzt die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, in einer ausgebutterten Auflaufform dicht nebeneinander platzieren und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zuletzt die Zwetschgenschnecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, dann herausnehmen, auskühlen lassen und genießen.
Tipps zum Rezept
Damit der Teig schön aufgeht, muss die Hefe noch aktiv sein. Deshalb auf das Mindethaltbarkeitsdatum achten. Ebenfalls ist es wichtig, die Milch nur lauwarm zu erwärmen, da höhere Temperaturen die Hefekulturen zerstören.

Schön elastisch wird der Teig, wenn er etwa 8-10 Minuten auf niedriger Stufe geknetet wird. Während der Ruhezeit vor Zugluft schützen, damit der Teig ungestört gehen und sein Volumen in etwa verdoppeln kann.

Hefeteig zieht sich auf einem kalten Untergrund schnell zusammen und lässt sich dann nur schwer ausrollen. Zudem ist das Gluten-Netzwerk darin vom Kneten noch ein wenig aufgeregt und braucht jetzt noch einmal Ruhe. Deshalb den Teig mit bemehlten Händen flach drücken und ihm etwas Zeit geben, bevor er – von innen nach außen – unter mehrfachem Wenden ausgerollt wird.

Die Schnecken schmecken mit einem Zuckerguss noch besser und saftiger.