Bester Tränenkuchen der Welt

Zutaten für eine Springform (ø 26 cm)

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl (Type 405)

2 TL Backpulver

75 g Zucker

1 Prise Salz

75 g weiche Butter

1 Ei

Für die Quarkfüllung:

500 g Quark

100 g Zucker

1 Päckchen Puddingpulver Bourbon-Vanille

2 Eigelb

1 Ei

250 ml Schlagsahne

250 ml Milch

100 ml neutrales Öl (zum Beispiel Rapsöl)

Für die Baiserhaube:

4 Eiweiß

90 g Puderzucker

Zubereitung

Aus dem Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver einen Knetteig herstellen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Den Teig ausrollen und die Ränder von Hand recht hoch drücken.

Den Backofen am besten jetzt auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Quark kurz geschmeidig rühren, dann nach und nach alle Zutaten zugeben und gut verrühren. Die sehr flüssige Masse in die Springform füllen und den Kuchen 70 Minuten backen.

In der Zwichenzeit das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steifschlagen, dann den gesiebten Puderzucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse stark glänzt und wieder fester wird.
Nach 70 Minuten den Kuchen heraus holen und den Eischnee ca. 1 cm dick auf den Belag streichen. Es wird wohl nicht alles davon benötigt! Nochmals 10 Minuten bei gleicher Hitze backen.

Dann den Kuchen etwas abkühlen lassen und den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer lösen. Den Kuchen auf dem Boden der Springform mehrere Stunden abkühlen lassen. Wenn alles funktioniert hat, dann sollten beim Abkühlen auf dem Eiweißguss die Tränen entstehen. Schmecken tut der Kuchen aber auch ohne!