Zutaten 

500 g Mehl
21 g Hefe, frisch
50 g Zucker, braun
10 g Vanillezucker
225 ml Milch
2 g Salz
120 g Butter, weiche
2 Ei(er), Klasse M
½ Zitrone(n), Bio, davon die abgeriebene Schale
Außerdem: (für die Optik)
1 Eigelb, Klasse M
3 EL Milch
2 EL Hagelzucker

Zubereitung

Die Milch etwas erwärmen und das Mehl in die Rührschüssel sieben. Mittig mit einem EL eine Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln, etwas vom Zucker dazugeben und etwas von der lauwarmen Milch darüber gießen und mit einer Gabel umrühren, bis sich die Hefe fast aufgelöst hat. Etwas Mehl vom Rand der Rührschüssel darüber schubsen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Ist das Dampferl schön aufgegangen, alle weiteren Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und für mindestens 6 – 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Eben so lange, bis es ein schöner, geschmeidiger Teig geworden ist. Dann diesen für 1,5 Stunden an einem warmen Ort, abgedeckt gehen lassen.

Nach der Gehzeit ist der Teig deutlich größer geworden. Er kommt auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wird per Hand nochmals vorsichtig durchgeknetet. Anschließend in 16 Stücke teilen, sie sollten in etwa die gleiche Größe haben. Diese werden in ovale Brötchen geformt. Die Brötchen kommen nebeneinander auf zwei Backbleche, welche zuvor mit Backpapier ausgelegt wurden. Die Oberfläche der Brötchen wird nun zweimal der Länge nach eingeschnitten und mit sauberen Geschirrtüchern bedeckt. Für 45 Minuten dürfen sie an einem warmen Ort noch etwas aufgehen.

Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 190 °C oder Umluft 170 °C vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Den Hagelzucker noch darüber streuen und blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen in ca. 8 – 10 Minuten goldbraun backen.

Ihr könnt sie pur, aber auch mit Butter und Konfitüre genießen.