Zutaten

Für die eingedickten Kirschen:
1 Glas Sauerkirschen
2 gehäufte Essl. Zucker
2 Esslöffel Speisestärke

Für den Biskuitboden:
2 Eier
2 Essl. heißes Wasser
100 g Zucker
Prise Salz
100 g Mehl Type 405
1/2 Teel. Backpulver

Für den Brandteig:
250 ml (250 g) Wasser
60 g Butter
1 Prise Salz
175 g Mehl
4 Eier, Größe M

Für die Sahnefüllung:
1 Päckchen gemahlene Gelatine (entspricht 6 Blatt)
6 Essl. kaltes Wasser
800 g gut gekühlte Schlagsahne
3 Essl. Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Zum Verzieren:
Ca. 1 Essl. Puderzucker

Zubereitung

Sauerkirschen eindicken: Für die Windbeuteltorte zuerst die Sauerkirschen eindicken. Dazu die Kirschen absieben und dabei den Fruchtsaft auffangen. 250 ml Fruchtsaft abmessen und zusammen mit 2 Esslöffel Zucker in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke in ein wenig kaltem Fruchtsaft auflösen, und dann in den kochenden Fruchtsaft rühren. Den Fruchtsaft unter Rühren aufkochen lassen und nun die Kirschen dazu geben. Alles nochmals kurz aufkochen, und dann abkühlen lassen.
Biskuitboden: Für den Biskuitboden 2 Eier mit 2 Esslöffel heißem Wasser, 100 g Zucker und einer Prise Salz mit dem Hand-Rührgerät 4 Minuten schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel 100 g Mehl und das Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben, und dabei vorsichtig unter die Eiermasse heben. Einen Springformboden von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Springformrand aufspannen, und das überstehende Backpapier abschneiden. Die Biskuitmasse einfüllen und den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter/Oberhitze ca. 35 Minuten backen.