Jägersauce Schwarzwälder Art

Zutaten

1 Schuss Öl oder etwas Butter
1 Zwiebel(n), mittel bis groß
100 g Schinkenspeck (Schwarzwälder Schinkenspeck)
200 g Champignons
2 EL, gestr. Tomatenketchup oder Tomatenmark
1 EL, gestr. Mehl
2 Schuss Weißwein, trocken
200 ml Schlagsahne oder Küchensahne
1 EL, gehäuft Rinderbrühe oder Soße zum Braten
2 Prise(n) Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Speck würfeln und in der Butter auf mittlerer Flamme dünsten. Die Champignons in Scheiben und etwas größere Stückchen schneiden.
Das Tomatenmark oder Ketchup dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Mehl dazugeben, umrühren und etwa 2 Minuten weiter köcheln lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen. Die Sahne und die Rinderbrühe zufügen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, dazwischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.