Brombeer-Haselnuss-Torte

Zutaten 

750 g Brombeeren oder gemischte Beeren, frisch oder TK
4 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
500 ml Milch
3 EL Zucker
1 Pck. Tortenguss, rot
2 EL, gestr. Zucker
250 ml Saft von den Beeren
150 g Butter
110 g Zucker
300 g Haselnüsse, gemahlen
2 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
4 Ei(er), getrennt
Fett für die Form

Zubereitung

Gesamtzeit ca. 12 Stunden 45 Minuten

Die gewaschenen bzw. geputzten Brombeeren einige Zeit vorher mit 3 – 4 EL Zucker einzuckern (z. B. frühmorgens, falls man den Kuchen am Nachmittag backen möchte), damit genügend Saft für den Tortenguss entsteht. TK-Beeren entsprechend frühzeitig auftauen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit 110 g Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe sowie die Prise Salz zur Butter-Zuckermischung geben und verrühren. In einem extra Gefäß die gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen. Die Haselnuss-Backpulver-Mischung nun mit dem Butter-Zucker-Eigelb-Gemisch vermengen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Haselnussmasse heben.

Das Ganze in eine gefettete Springform füllen. Nach 20 min. bei 180°C (Ober-/Unterhitze) sollte der Boden fertig sein (Stäbchenprobe machen).

Während der Zubereitung des Bodens die Beeren, die nun viel Saft gebildet haben, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft in einem Gefäß auffangen.

Nachdem der Boden etwas abgekühlt ist, den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 3 EL Zucker zubereiten und auf dem Boden verteilen. Auf dem leicht abgekühlten Pudding nun wiederum die abgetropften Beeren verteilen.

Nun nur noch den Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Beerensaft und 2 gestrichenen EL Zucker herstellen, vorsichtig und gleichmäßig über die Früchte gießen, abkühlen und fest werden lassen.