Zutaten

220 g Dinkelmehl Typ 1050

40 g Buchweizenmehl

30 g Sojamehl

0.5 TL Salz

0.5 TL gemahlener Koriander

1 Msp Muskat

170 ml Wasser

1 TL Honig

2 EL Olivenöl

2 EL gehackte Kürbiskerne

1 EL Gartenkräuter fein gehackt

1 EL Öl

3 EL Haferflocken

1 Wf Hefe

1 Stk Karotte

1 Stk Zucchini (klein)

1 Stk Schalotte

Zubereitung

1. Zuerst die Karotten schälen, Zucchini waschen und beides fein raspeln.

Dann die Schalotte abziehen und fein hacken, alles zusammen in 1 EL Öl andünsten und die Haferflocken unterrühren, dann zur Seite stellen.

Die Mehlsorten in einer Schüssel mischen, Salz, Koriander und Muskat dazugeben.

2. Jetzt die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufläsen, mit Honig, Olivenöl und Gemüse unter die Mehlmischung geben und alles gründlich verkneten.

Danach den Teig zugedeckt ca 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 210°C vorheizen. (Umluft 180).

3. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann ewas abkühlen lassen, anschließend unter den Teig kneten.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Wulst formen, diesen in 6-8 Stücke schneiden und in kleine gefettete, bemehlte Kastenformen geben.

4. Nochmals gehen lassen, danach die Oberfläche mit Wasser bepinseln. Eine ofenfeste Tasse mit heißem Wasser in den Backofen stellen.

Nun die Formen auf ein Backblech stellen und mit etwas Dinkelmehl bestäuben.

Im Ofen ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Fertig!