Weihnachtsbäckerei – Vanillekipferl

Zutaten

ca. 100 – 120 Plätzchen

250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
130 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark davon
2 Eigelb
220 g Butter, kalte
130 g Mandel(n), gemahlen
60 g Puderzucker
4 Pck. Vanillezucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel vermischen, dann den Zucker, das Mark einer Vanilleschote, die Eigelbe, Mandeln und Butter zufügen und alles mit dem Mixer sehr gut durcharbeiten.
Jetzt den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Dannach aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen und auf einem großen Teller für zirka 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank geben.
Nun die Rollen in 4 – 5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze zirka 10 bis 12 Minuten backen.
Am ende den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestreuen.
Die Kipferl kalten lassen und im Rest des Vanillezuckers wenden, fertig ist es!