Zutaten

250 g Erdbeeren
250 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 Prise(n) Salz
3 Ei(er)
100 ml Öl
1 Pck. Vanillezucker
100 g saure Sahne
150 g Naturjoghurt oder Vanille- oder Erdbeere-
150 g Schokolade, weiße
125 g Zucker
1 EL Backpulver
1 TL Natron

Zubereitung

Zuerst Mehl mit Backpulver, Puddingpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker und Salz und gehackter Schokolade vermischen und zur Seite stellen.
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht steif schlagen.

In einer weiteren Schüssel Öl, Eigelb, saure Sahne und Joghurt miteinander verrühren.

Nun Mehlmischung einrieseln lassen und kurz verrühren (so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind).
Nun Erdbeeren putzen und Achteln.
Vorsichtig unter die Masse, zusammen mit dem Eischnee, heben.

Nun die Masse in die Muffinform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze gut 20 Minuten backen.

Ergibt ca. 8 mittelgroße oder 12 kleine Muffins, ich fülle die Förmchen immer zu 3/4!
Sie sind sehr locker und saftig und einfach in der Herstellung!