Zutaten für 2 Portionen

170 g Blattspinat frisch oder TK
8 Stk Cherry-Tomaten
4 Stk Eier
70 g Feta
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung

Zuerst die frischen Eier mit der Milch in einem Schälchen gründlich verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann die frischen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat abbrausen und trocken schütteln. Die kleinen Cherry-Tomaten waschen und halbieren und den würzigen Feta zerbröseln.
Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermischung eingiessen und für ca. 10 Minuten stocken lassen.
Unterdessen die Füllung vorbereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer separaten Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten, bevor die Tomaten, Spinat und 3 EL Wasser dazugegeben, und das Ganze für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Fetawürfel untermischen, und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die Füllung in das Omelette füllen, umklappen und das fertige Omelette mit Feta servieren.