Weiße Schokolade, Himbeer-Traumkuchen 🍰🍓

Zutaten:

1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse Milch
1 Tasse frische Himbeeren
1 Tasse geschmolzene weiße Schokolade (sowohl für die Glasur als auch für den Kuchen)

Anleitung:

Ofen und Backform vorbereiten: Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 9×5 Zoll Brotbackform einfetten und mit Mehl bestäuben, damit nichts anklebt.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zur Seite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist (ca. 3–4 Minuten). Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Feuchte und trockene Zutaten vermischen: Die Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben. Mit der Mehlmischung beginnen und enden, dabei nur so lange mischen, bis alles gut vermischt ist, um ein Übermischen zu vermeiden.
Himbeeren und Schokolade hinzufügen: Die frischen Himbeeren und die Hälfte der geschmolzenen weißen Schokolade vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, die Himbeeren nicht zu zerdrücken.
Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. 60–70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Kuchen abkühlen lassen: Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Den letzten Schliff geben: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die restliche geschmolzene weiße Schokolade darüberträufeln. Nach Belieben mit weiteren frischen Himbeeren dekorieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 75–85 Minuten | Portionen: 8