Weißes Schokoladen Himbeer Tiramisu

Zutaten:

Himbeersirup:
4 Tassen Himbeeren, frisch oder gefroren
½ Tasse Wasser
¾ Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Mascarpone-Füllung:
1 ½ Tassen Schlagsahne
16 Unzen Mascarpone-Käse
¾ Tasse Kristallzucker
¾ Tasse Himbeersirup (aus dem obigen Rezept)
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Montage:
1 Packung (7 Unzen) Savoiardi Löffelbiskuits (ca. 24 Stück)
1 Unze hochwertige weiße Schokolade

Zubereitung:

Himbeersirup zubereiten:
Himbeeren und Wasser in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Die Beeren zerdrücken und zum Kochen bringen.
Die Temperatur auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Beeren durch ein Sieb passieren. Samen verwerfen.
Den Himbeersaft zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Kochen, bis er leicht reduziert ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Füllung zubereiten:
Schlagsahne steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In eine separate Schüssel geben.
Im Mixer Mascarpone-Käse, Zucker, Himbeersirup und Vanilleextrakt kombinieren. Rühren, bis alles kombiniert ist.
Eine Tasse Schlagsahne hinzufügen und rühren, bis sie eingearbeitet ist. Den restlichen Schlagrahm vorsichtig unterheben.

Tiramisu zusammenstellen:
Löffelbiskuits in Himbeersirup tauchen und in eine Form legen.
Die Hälfte der Mascarpone-Füllung darauf verteilen. Die Hälfte der weißen Schokolade reiben.
Eine weitere Schicht Löffelbiskuits hinzufügen und die restliche Füllung verteilen.
Die Füllung gleichmäßig über das Tiramisu spritzen. Den Rest der weißen Schokolade darüber reiben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen